Pour l'ensemble de la table 98€ ou 80€ (Moins 1 Plat) Dernière prise de commande : 13h00 au déjeuner et 20h45 au dîner
tomates confites, sucrine, concombre, oignon rouge, huile de basilic, sorbet gaspacho
rôties, citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre
mijotée de fenouil à l'huile d'olives, velouté de bouillabaisse, tuile de riz, piment fumé
rôti, jus de veau réduit, sauce sriracha, nectarine, oignons, condiment de framboises
au choix à la carte (A commander en début de repas)
ENTRÉE / PLAT / DESSERT ( au choix dans La Carte)
saisi, mariné, pickles de radis, crémeux de fanes, caviar de hareng, condiment de rouille
velouté et écume de persil, mijotée de girolles, confit d'oignons rouges, noisettes torréfiées
tapenade, copeaux de parmesan, moutarde de Meaux, pignons de pin grillés
citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre
braisé, jus réduit, févettes, champignons, légumes croquants (Supplément au Menu Carte 15€ )
rôti, viennoise de brioche, jus au poivre de Penja, tomate, caviar d'aubergines
savarin, crème de citron, fraises, limoncello, zestes de citron vert, coulis fraise-yuzu
ananas, confit de mangue, crème brûlée passion, mousse légère et biscuit moelleux vanille
crème glacée, sauce chocolat tiède, espuma, riz soufflé, croustillant feuilleté
framboises, tuiles cristallines, confit de pêche, crème légère, coulis groseille, sorbet pêche
Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...