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La carte

Fermeture : Dimanche, Lundi et Mardi midi.
Accueil du Mardi soir au Samedi soir,
de 12h-13h30 pour le déjeuner
et de 19h30-21h pour le dîner

Les Menus

Menu dégustation (95.00 €)

Pour l'ensemble de la table
95€ ou 78€ (Moins 1 Plat)
Dernière prise de commande : 13h15 au déjeuner et 20h45 au dîner

TOURTEAU

émiétté, rémoulade de céleri, pomme Granny Smith, curcuma, gelée de crustacés

NOIX DE SAINT-JACQUES

rôties, citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre

BAR SAUVAGE

confit de poireaux, velouté de topinambours parfumé à la truffe fraîche, pignons de pin grillés

RIS DE VEAU

braisé au jus, champignons, légumes croquants, févettes, chioggia, oignons

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

Menu Carte (64.00 €)

ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix dans La Carte)

Les Entrées

SAUMON D'ÉCOSSE

fumé par nos soins, mousseline de cresson et huître, citron caviar, pickles de légumes

RAVIOLES DE GAMBAS

citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre

TOURTEAU

émiétté, rémoulade de céleri, pomme Granny Smith, curcuma, gelée de crustacés

FOIE GRAS DE CANARD

en pressée, magret de canard fumé, raisins, amandes, ketchup de figues

Les Plats

BAR SAUVAGE

confit de poireaux, velouté de topinambours parfumé à la truffe fraîche, pignons de pin grillés

PÊCHE DU MOMENT

mijotée de lentilles Beluga de la Brie, homard, sésame, coulis de crustacés

VEAU

filet mignon rôti, foie gras de canard poêlé, jambon fumé, chataîgnes, potimarron, graines de moutarde

CHEVREUIL

filet rôti, viennoise de brioche, sauce Grand Veneur, oignon, chutney de betterave (Sup. Menu Carte 12€)

Les Desserts

CITRON-ORANGE-YUZU

sablé Breton, citron, yuzu, crème légère citron, zestes, sorbet orange

POIRE-VANILLE-RÉGLISSE

confit de poire, crème brûlée réglisse, mousse vanille, biscuit moelleux amande

CHOCOLAT

crème glacée, sauce chocolat tiède, espuma, riz soufflé, croustillant feuilleté

CAFÉ-PRALINÉ-NOISETTE

mousse café, crème légère noisette, biscuit moelleux café-noisette, craquant praliné

A propos

Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...

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