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La carte

Fermeture : Dimanche, Lundi et Mardi midi.
Accueil du Mardi soir au Samedi soir,
de 12h-13h30 pour le déjeuner
et de 19h30-21h pour le dîner

Les Menus

Menu dégustation (90.00 €)

75€ en 4 services* / 90€ en 5 services
Dernière prise de commande : 13h15 au déjeuner et 21h au dîner

*THON

en Tataki, en tartare, sablé au Parmesan, olives noires, sésame

LANGOUSTINES

servies tièdes, citron, pousses d'épinards, sauce gingembre

*TURBOT SAUVAGE

mijotée de girolles, bresaola, févettes, oignons, jus de persil

*AGNEAU

rôti, viennoise de brioche, abricots, figues, jus court aux épices douces

*DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

Menu gourmand (60.00 €)

(Entrée / Plat / Dessert)

TOURTEAU

émietté, rémoulade de radis, feuille craquante, betterave, cumin

FOIE GRAS DE CANARD

ananas au poivre de Sichuan, gelée de Jurançon, brioche tiède

SAUMON D'ECOSSE

façon gravlax, crémeux d'avocat, agrumes, caviar de Hareng

LIEU JAUNE

beurre aux algues, coques, pousses d'épinards, écume de coquillages

VEAU

rôti, jambon ibérique, mousseline de panais, foie gras, comté croustillant

CANETTE DE CHALLANS

filet rôti, miel d'acacias, abricots, figues, jus court aux épices douces

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

La carte

Les Entrées

TOURTEAU

émietté, rémoulade de radis, feuille craquante, betterave, cumin  - 40€

THON

en Tataki, en tartare, sablé au Parmesan, olives noires, sésame  - 38€

GIROLLES

en ravioles, poêlées, confit d'oignons, légumes croquants, coulis de persil  - 39€

LANGOUSTINES

servies tièdes, citron, pousses d'épinards, sauce gingembre  - 44€

Les Plats

BAR SAUVAGE

beurre aux algues, coques, pousses d'épinards, écume de coquillages  - 44€

TURBOT SAUVAGE

mijotée de girolles, bresaola, févettes, oignons, jus de persil  - 42€

AGNEAU

rôti, viennoise de brioche, abricots, figues, jus court aux épices douces  - 42€

RIS DE VEAU

braisé, jus de veau, légumes croquants, champignons de saison, févettes  - 44€

PIGEONNEAU

filets rôtis, mousseline de panais, foie gras, comté croustillant, truffe d'été  - 43€

Les Desserts

AGRUMES

sablé Breton, crème citron, pamplemousse, orange, meringue, sorbet citron  - 16€

ANANAS-RHUM-COCO

ananas frais, savarin au Rhum, mousse coco, coulis ananas-Rhum  - 16€

ABRICOT-GROSEILLE

abricots, opaline, riz soufflé, Espuma vanille, sorbet et coulis groseille  - 16€

PRALINE-CHOCOLAT

mousse légère et glace chocolat, crème pralinée, feuilleté craquant  - 16€

FRAMBOISE-PISTACHE

framboises, biscuit moelleux pistache, coulis et sorbet framboise  - 16€

A propos

Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...

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