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La carte

Fermeture : Dimanche, Lundi et Mardi midi.
Accueil du Mardi soir au Samedi soir,
de 12h-13h30 pour le déjeuner
et de 19h30-21h pour le dîner

Les Menus

Menu dégustation (95.00 €)

Pour l'ensemble de la table
95€ ou 78€ (Moins 1 Plat)
Dernière prise de commande : 13h15 au déjeuner et 20h45 au dîner

ARAIGNÉE DE MER

émiéttée, feuille craquante, velouté et taboulé de chou-fleur, curry, gelée de crustacés

RAVIOLES DE HOMARD

citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre

TURBOT

confit de fenouil au homard, safran, velouté de bouillabaisse, rouille en condiment

CANETTE DE CHALLANS

filet rôti, miel d'acacias, foie gras de canard poêlé, nectarines, chutney de framboises

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

Menu Carte (62.00 €)

ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix dans La Carte)

Les Entrées

SAUMON D'ECOSSE

fumé par nos soins, mousseline de chèvre, pickels de radis noir, betterave, moutarde Pommery

GAMBAS

en rosace, légumes méditerranéens, huile d'olives, tomate confite, sorbet de gaspacho

ARAIGNÉE DE MER

émiéttée, feuille craquante, velouté et taboulé de chou-fleur, curry, gelée de crustacés

FOIE GRAS DE CANARD

en pressée, magret de canard fumé, cerises, amandes, ketchup de cerises

Les Plats

AILE DE RAIE

citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre

PÊCHE DU MOMENT

confit de fenouil au homard, safran, velouté de bouillabaisse, rouille en condiment

AGNEAU

canon rôti, viennoise de brioche, gaufre de pomme de terre, aubergine, tomate, jus aux épices

RIS DE VEAU

braisé, jus de veau, champignons, légumes croquants, févettes (Sup. Menu Carte 12€)

Les Desserts

FRAMBOISE-PASSION

sablé Breton, framboises, crème légère passion, fine meringue, sorbet passion-framboise

ANANAS-CITRON-COCO

ananas frais, mousse coco, crème légère citron, biscuit coco-amandes, sorbet ananas-citron

CHOCOLAT

crème glacée, sauce chocolat tiède, espuma, riz soufflé, croustillant feuilleté

FRAISE-MOJITO

savarin au Mojito, fraises, espuma menthe, perles de jus de yuzu, coulis fraise-Rhum

A propos

Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...

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