Les Menus
Menu dégustation (125.00 €)
125€ (Menu en 6 Séquences) au dîner uniquement
100€ ( Menu en 5 Séquences avec le *plat au choix)
Menu servi pour l'ensemble de la table
pour les réservations jusqu'à 12H30 (inclus) au déjeuner
et pour les réservations jusqu'à 20H30 (inclus) au dîner
LEGUMES DE SAISON
en velouté, huile d'olives, piment doux
THON-BURRATA
légumes méditerranéens, tartare de thon, espuma de burrata
LANGOUSTINES
saisies, citron, gingembre, pousses d'épinards, jus de yuzu
* POISSON SAUVAGE DU MOMENT
crémeux de haricots verts, sauce homard, pignons de pin
* CARRÉ D'AGNEAU
rôti, croustillant d'épaule confite, houmous, gel d'abricots
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (78.00 €)
ENTRÉE - PLAT - DESSERT (78€ )
ENTRÉE - PLAT (68€)
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
en mi-cuit, amandes torréfiées, gel de raisins
TRUITE DE MER
fumée par nos soins, tuile craquante, pickles d'oignon, épices douces
GAMBAS
légumes méditerranéens, glace à la tomate confite, espuma de basilic
Les Plats
POISSON SAUVAGE DU MOMENT
citron, gingembre, pousses d'épinards, jus de yuzu
CANETTE
filet rôti, cromesquis de rillettes, mousseline d'artichaut, jus réduit
RIS DE VEAU
braisé, jus réduit, confit d'oignons, fèves - (Supplément 20€)
Les Desserts
VANILLE-CARAMEL-NOIX DE PÉCAN
tuiles cristallines, orange, crème brûlée, vanille, praliné de noix de pécan
ANANAS-YUZU-MENTHE
ananas, chaud-froid yuzu, menthe, brioche perdue
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème légère glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
FRAMBOISE-PASSION
framboises, sablé, crème et gel passion, sorbet framboise