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La carte

Fermeture : Dimanche, Lundi et Mardi midi.
Accueil du Mardi soir au Samedi soir,
de 12h-13h30 pour le déjeuner
et de 19h30-21h pour le dîner

Les Menus

Menu dégustation (95.00 €)

95€ ou 78€ (Moins 1 Plat) Pour l'ensemble de la table
Dernière prise de commande : 13h15 au déjeuner et 21h au dîner

LOTTE FUMÉE

en carpaccio, huile d'olives, mousseline d'avocat, mangue, oignon rouge

RAVIOLES DE TOURTEAU

homard, pousses d'épinards, cébettes, chioggia, velouté de crustacés

TURBOT

réduction de jus cresson, confit de poireaux, charlottes, noisettes torréfiées

PIGEONNEAU

suprême rôti, cuisse confite, miel d'acacias, foie gras de canard poêlé, poire, figues, raisins

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

Menu Carte (62.00 €)

ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix dans La Carte)

Les Entrées

SAUMON D'ECOSSE

façon Gravlax et confit, chantilly de chèvre frais, poivre de Kampot, betterave

TOURTEAU

émietté, feuille craquante, céleri-pomme en rémoulade et en sorbet, gelée de crustacés

RAVIOLES DE CÈPES

velouté de persil, cèpes émincés, dés de foie gras de canard, cébettes, chioggia

LOTTE FUMÉE

en carpaccio, huile d'olives, mousseline d'avocat, mangue, oignon rouge

Les Plats

NOIX DE SAINT-JACQUES

rôties, mijotée de pommes et tomates en jus, citron, pousses d'épinards, câpres, pignons de pin

PÊCHE DU MOMENT

réduction de jus cresson, confit de poireaux, charlottes, noisettes torréfiées

COCHON

filet mignon rôti, miel d'acacias, foie gras de canard poêlé, poire, figues, raisins

PINTADE DE CHALLANS

suprême rôti, gaufre de pomme de terre, oignons, bresaola, Comté, moutarde Pommery

RIS DE VEAU

braisé, jus de veau, champignons, légumes croquants, févettes (Sup. Menu Carte 12€)

Les Desserts

CITRON-ORANGE-YUZU

sablé Breton, crème citron, citron, yuzu, zestes confits, fine meringue, sorbet orange

CAFÉ-PRALINÉ-NOISETTE

crème légère café, biscuit noisette, craquant praliné, noisettes caramélisées

CHOCOLAT

crème glacée, sauce chocolat tiède, espuma, riz soufflé, croustillant feuilleté

POIRE-VANILLE-MARRON

poire, biscuit moelleux marron, crème légère à la vanille, mousse marron, confit de poire

ANANAS-RHUM-COCO

savarin au Rhum, ananas frais, espuma coco, coulis ananas-Rhum

A propos

Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...

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