Les Menus
Menu dégustation (115.00 €)
115€ (Menu en 5 Séquences) ou
95€ ( Menu en 4 Séquences avec le *plat au choix)
Menu servi pour l'ensemble de la table
pour les réservations jusqu'à 12H30 (inclus) au déjeuner
et pour les réservations jusqu'à 20H30 (inclus) au dîner
FILET DE BAR
en tartare, avocat, mangue, tuile craquante au sarrasin
LANGOUSTINES
saisies, citron, gingembre, pousses d'épinards, jus de yuzu
* FILET DE TURBOT
couteau, moules, mousseline de chou-fleur, sauce curry
* RIS DE VEAU
braisé, jus de veau réduit, oignons confits, carotte, petits pois
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (75.00 €)
ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix )
Les Entrées
FILET DE BOEUF
tartare et tataki, cresson, rouille, oignon rouge, bourrache
LOTTE
fumée par nos soins, chou-fleur, perles de hareng, curry, pignons de pin
TOURTEAU
en émietté, gelée de crustacés, céleri, pomme, piment fumé
Les Plats
LIEU JAUNE
asperges vertes, orange, safran, sauce orange-safran
CANON D'AGNEAU
rôti, viennoise de brioche, jus aux épices douces, carotte, petits pois
MIGNON DE VEAU
rôti, foie gras, betterave, patate douce, moutarde Pommery
Les Desserts
POIRE-RÉGLISSE
tuiles cristallines, poire, crème brûlée réglisse, mousse poire-vanille
AGRUMES
sablé breton, agrumes, crème légère citron-yuzu, opaline, sorbet orange
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
BANANE-MANGUE-PASSION
mille-feuille, crème passion, mangue, banane caramélisée