Les Menus
Menu dégustation (125.00 €)
125€ (Menu en 6 Séquences) au dîner uniquement
100€ ( Menu en 5 Séquences avec le *plat au choix)
Menu servi pour l'ensemble de la table
pour les réservations jusqu'à 12H30 (inclus) au déjeuner
et pour les réservations jusqu'à 20H30 (inclus) au dîner
LEGUMES DE SAISON
en velouté façon cappuccino
LOTTE
fumée par nos soins, caviar de hareng, tuile craquante, épices douces
LANGOUSTINES
saisies, perles de yuzu, gingembre, pousses d'épinards
* POISSON SAUVAGE DU MOMENT
crémeux de petits pois, haddock, beurre d'écrevisses
* PIGEONNEAU
filet rôti, croustillant de cuisses confites, asperges, fèves
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (78.00 €)
ENTRÉE - PLAT - DESSERT (78€ )
ENTRÉE - PLAT (68€)
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
en mi-cuit, amandes torréfiées, gel de raisins
TOURTEAU
émietté, épices douces, caviar de hareng, tuile craquante
ASPERGES-BETTERAVE
asperges, tartare de betterave, sucrine, espuma de burrata
Les Plats
POISSON SAUVAGE DU MOMENT
crémeux de petits pois, haddock, beurre d'écrevisses
CARRÉ D'AGNEAU
rôti, croustillant d'épaule confite, houmous, gel d'abricots
RIS DE VEAU
braisé, jus réduit, asperges, fèves - (Supplément 20€)
Les Desserts
VANILLE-CARAMEL-NOIX DE PÉCAN
tuiles cristallines, orange, crème brûlée, vanille, praliné de noix de pécan
ANANAS-YUZU-MENTHE
ananas, chaud-froid yuzu, menthe, brioche perdue
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème légère glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
FRAISE-ROSE-PISTACHE
fraises, biscuit pistache, crème légère rose, sorbet fraise