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La carte

Fermeture : Dimanche, Lundi et Mardi midi.
Accueil du Mardi soir au Samedi soir,
de 12h-13h30 pour le déjeuner
et de 19h30-21h pour le dîner

Les Menus

Menu dégustation (96.00 €)

Pour l'ensemble de la table
96€ ou 79€ (Moins 1 Plat)
Dernière prise de commande : 13h00 au déjeuner et 20h45 au dîner

TOURTEAU

émietté, huître végétale, pickles de légumes, pointe de rouille, gelée de crustacés

LANGOUSTINES

rôties, citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre

TURBOT SAUVAGE

mijotée d'artichaut, oignon rouge, tuile de riz, sauce framboise-vinaigre, poivre de Kampot

PIGEONNEAU

suprême rôti, cuisse confite, foie gras poêlé, asperges, viennoise de brioche, cémeux de petits pois

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

Menu Carte (67.00 €)

ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix dans La Carte)

Les Entrées

SAUMON D'ÉCOSSE

fumé par nos soins, chou-fleur, caviar de hareng, mousseline de chou-fleur au curry

RAVIOLES DE CHÈVRE

velouté de petits pois, écume de menthe, confit d'oignons rouges, noisettes torréfiées

TOURTEAU

émietté, huître végétale, pickles de légumes, pointe de rouille, gelée de crustacés

VEAU

filet mignon en tataki, tapenade, tomates confites, câpres, crème de parmesan, pignons de pin

Les Plats

AILE DE RAIE

citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre

PÊCHE DU MOMENT

mijotée d'artichaut, oignon rouge, tuile de riz, sauce framboise-vinaigre, poivre de Kampot

RIS DE VEAU

braisé, jus réduit, févettes, champignons, légumes croquants (Supplément au Menu Carte 15€ )

AGNEAU

canon rôti, viennoise de brioche, jus aux épices, houmous, mousseline de patate douce

Les Desserts

CITRON-FRAMBOISE-YUZU

savarin, crème de citron, framboises, limoncello, zestes, coulis framboise-yuzu

FRUITS EXOTIQUES-VANILLE

ananas, confit de mangue, crème brûlée passion, mousse légère et biscuit moelleux vanille

CHOCOLAT

crème glacée, sauce chocolat tiède, espuma, riz soufflé, croustillant feuilleté

FRAISE-RHUBARBE

fraises, tuiles cristallines, confit de rhubarbe, crème légère, sorbet et coulis fraise

A propos

Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...

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