Les Menus
Menu dégustation (108.00 €)
Pour l'ensemble de la table
108€ (Menu en 5 Séquences) ou
90€ ( Menu en 4 Séquences avec le *plat au choix)
Dernière prise de commande : 13h00 au déjeuner et 20h30 au dîner
LOTTE FUMÉE
en tartare, mousse légère de cresson, citron caviar, pickles d'oignons rouges
LANCOUSTINES
saisies, citron, gingembre, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes de citron vert
* FILET DE TURBOT
asperges vertes de Mallemort, orange, confit de morilles, sauce orange-safran
* PIGEONNEAU DE PORNIC
filet rôti, foie gras poêlé, jus réduit au poivre noir de Malabar, crémeux de petits pois
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (75.00 €)
ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix )
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD
en pressée, raisins, boeuf séché, gel d'abricots, amandes, pain croustillant
TOURTEAU
en émietté, gelée de crustacés, guacamole, mangue, pickles d'oignons rouges
FILET DE BOEUF
façon Tataki, coulis de cresson, caviar de hareng, condiment de rouille, bourrache
Les Plats
FILET DE DORADE ROYALE
crémeux de petits pois, jeunes carottes, piment fumé, coulis de crustacés
CANON D'AGNEAU
rôti, viennoise de brioche, artichauts, ketchup de betterave, jus aux épices douces
RIS DE VEAU
braisé, jus de veau réduit, champignons, mousseline de fèves (Supplément 15€)
Les Desserts
FRAISE-VERVEINE-YUZU
tuiles cristallines, fraises, crème brûlée verveine-yuzu, gel et sorbet fraise
AGRUMES
sablé breton, crème légère citron, zestes d'agrumes, opaline, sorbet orange
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
ANANAS-PASSION-COCO
ananas frais, mousse coco, sorbet passion, zestes, soupe rafraîchie ananas-passion,