Les Menus
Menu dégustation (125.00 €)
125€ (Menu en 6 Séquences) au dîner uniquement
100€ ( Menu en 5 Séquences avec le *plat au choix)
Menu servi pour l'ensemble de la table
pour les réservations jusqu'à 12H30 (inclus) au déjeuner
et pour les réservations jusqu'à 20H30 (inclus) au dîner
LEGUMES DE SAISON
en velouté tiède
TOURTEAU
émietté, betterave, cresson, tuile craquante, oignon
NOIX DE SAINT-JACQUES
rôties, jus de yuzu, gingembre, pousses d'épinards
* POISSON SAUVAGE DU MOMENT
confit d'endives, sauce orange-safran
* FILET DE CANETTE
rôti, foie gras, patate douce, jus de veau réduit
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (78.00 €)
ENTRÉE - PLAT - DESSERT (78€ )
ENTRÉE - PLAT (68€)
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
en mi-cuit, amandes torréfiées, gel de coing
NOIX DE SAINT-JACQUES
en carpaccio, cresson, citron caviar, tuile craquante au sarrasin
GAMBAS
en mille-feuille de betterave, sucrine, pickles d'oignon
Les Plats
POISSON SAUVAGE DU MOMENT
confit de poireaux, sauce curry, huile aux herbes
SUPRÊME DE PINTADE
rôti, croustillant de rillettes de volaille, céleri, pomme
RIS DE VEAU
braisé, jus réduit, butternut, marrons - (Supplément 20€)
Les Desserts
VANILLE-ORANGE-CITRON
tuiles cristallines, orange, citron, crème vanille
ANANAS-YUZU-MENTHE
ananas, chaud-froid yuzu, menthe, brioche perdue
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème légère glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
POIRE-PRALINÉ-PISTACHE
poire, biscuit pistache, crème au praliné, sorbet poire