Les Menus
Menu dégustation (118.00 €)
118€ (Menu en 6 Séquences) ou
98€ ( Menu en 5 Séquences avec le *plat au choix)
Menu servi pour l'ensemble de la table
pour les réservations jusqu'à 12H30 (inclus) au déjeuner
et pour les réservations jusqu'à 20H30 (inclus) au dîner
LEGUMES DE SAISON
en velouté froid
TOURTEAU
émietté, tomate, condiment de framboises, tuile de sarrasin
LANGOUSTINES
saisies, citron, gingembre, pousses d'épinards, jus de yuzu
* FILET DE SAINT-PIERRE
mousseline d'artichauts Barigoule, orange, safran
* RIS DE VEAU
braisé, jus de veau réduit, oignon confit, mousseline de fèves, girolles
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (78.00 €)
ENTRÉE - PLAT - DESSERT (78€ )
ENTRÉE - PLAT (66€)
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
en mi-cuit, amandes torréfiées, gel d'abricots
LEGUMES MEDITERRANEENS
espuma de Burrata, basilic, tuile craquante au sarrasin
HOMARD
en mille-feuille de tomates confites, concombre, sucrine ( Supplément 15€)
Les Plats
LIEU JAUNE
confit de fenouil, tomates, rouille, velouté de bouillabaisse
CANETTE DE CHALLANS
filet rôti, laqué au miel, melon, framboises, pistaches
VEAU
filet mignon braisé, foie gras, artichaut barigoule, girolles
Les Desserts
FRAMBOISE-PRALINÉ
tuiles cristallines, framboises, crème brûlée, mousse au praliné
ANANAS-YUZU-MENTHE
sablé breton, ananas, crème légère yuzu, opaline, sorbet ananas
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
FRAISE-verveine
mille-feuille, fraises, crème verveine, sorbet fraise