Les Menus
Menu dégustation (120.00 €)
120€ (Menu en 6 Séquences) ou
98€ ( Menu en 5 Séquences avec le *plat au choix)
Menu servi pour l'ensemble de la table
pour les réservations jusqu'à 12H30 (inclus) au déjeuner
et pour les réservations jusqu'à 20H30 (inclus) au dîner
LEGUMES DE SAISON
en velouté tiède
HOMARD
en mille-feuille de betterave, pickles d'oignon, sucrine
NOIX DE SAINT-JACQUES
rôties, mousseline de panais, vanille, sauce champagne
* POISSON SAUVAGE DU MOMENT
confit de poireaux, sauce curry, huile aux herbes
* FILET DE PIGEONNEAU OU * RIS DE VEAU
mousseline de marrons, mijotée de cèpes
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (78.00 €)
ENTRÉE - PLAT - DESSERT (78€ )
ENTRÉE - PLAT (68€)
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD DES LANDES
en mi-cuit, amandes torréfiées, gel de coing
BETTERAVE-CHÈVRE
tartare de betterave, guacamole, espuma de chèvre
TOURTEAU
émietté, gelée de crustacés, oignon, tuile de sarrasin
Les Plats
NOIX DE SAINT-JACQUES
rôties, mousseline de panais, vanille, sauce champagne
CARRÉ DE PORC IBÉRIQUE
rôti, miel, patate douce, croustillant de rillettes
MIGNON DE VEAU
rôti, foie gras, jus réduit, mousseline de marrons, cèpes
Les Desserts
MANGUE-ORANGE-PASSION
tuiles cristallines, mangue, orange, crème passion
ANANAS-YUZU-MENTHE
ananas, chaud-froid yuzu, menthe, brioche perdue
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
POIRE-PRALINÉ-PISTACHE
poire, biscuit pistache, crème praliné, sorbet poire