Les Menus
Menu dégustation (110.00 €)
Pour l'ensemble de la table
110€ (Menu en 5 Séquences) ou
92€ ( Menu en 4 Séquences avec le *plat au choix)
Dernière prise de commande : 13h00 au déjeuner et 20h30 au dîner
TOURTEAU
émietté, gelée de crustacés, crémeux d'artichauts, framboises
LANGOUSTINES
saisies, citron, gingembre, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes de citron vert
* FILET DE SAINT-PIERRE
légumes méditerranéens confits, caviar d'aubergines, coulis de tomates
* CANON D'AGNEAU
rôti, viennoise de brioche, houmous, ketchup d'oignons, jus aux épices douces
DESSERT
au choix à la carte (A commander en début de repas)
Menu Carte (75.00 €)
ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix )
Les Entrées
FOIE GRAS DE CANARD
en pressée, raisins, boeuf séché, gel d'abricots, amandes, pain croustillant
SAUMON D'ÉCOSSE
fumé, cresson, caviar de hareng, condiment de rouille, bourrache
LÉGUMES MÉDITÉRRANÉENS
espuma de Burrata, sorbet tomate, tuile craquante, basilic
Les Plats
FILET DE LIEU JAUNE
crémeux d'artichauts, coulis de tomates, piment fumé
AILE DE RAIE
citron, gingembre, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes de citron vert
RIS DE VEAU
braisé, jus de veau réduit, mijotée d'oignons, mousseline de fèves (Supplément 15€)
FILET DE CANETTE
rôti, laqué au miel, jus aux épices douces, nectarine, groseilles
Les Desserts
ABRICOT-PISTACHE
tuiles cristallines, abricots, crème brûlée pistache, mousse abricot
FRAMBOISES-YUZU
sablé breton, crème légère yuzu, framboises, opaline, sorbet framboise
CHOCOLAT
croustillant feuilleté, crème glacée, espuma, riz soufflé, sauce servie tiède
ANANAS-PASSION-COCO
ananas frais, mousse coco, sorbet passion, zestes, soupe rafraîchie ananas-passion,