75€ en 4 services (poisson ou viande) / 90€ en 5 services Dernière prise de commande : 13h15 au déjeuner et 21h au dîner
fumée par nos soins, citron, yuzu, cresson, chantilly d'huîtres végétales, échalote
rôties, foie gras de canard poêlé, velouté de topinambours à la truffe
confit de poireaux, charlottes, chou de Bruxelles, beurre fumé, chorizo ibérique
braisé, jus court de veau, légumes croquants, champignons de saison, févettes
au choix à la carte (A commander en début de repas)
(Entrée / Plat / Dessert)
ananas au poivre de Sichuan, gelée de Jurançon, brioche tiède
velouté de lentilles de la Brie, cumin, Chioggia, échalotes
émietté, feuille craquante, gelée de crustacés, avocat, mangue, oignon rouge
mijotée de cèpes et céleri, purée de févettes et ail doux, coulis de persil
dés de gambas, risotto de chou-fleur, safran, coulis de crustacés
rôtie, miel d'acacias, pain d'épices, poires, châtaignes
émietté, feuille craquante, gelée de crustacés, avocat, mangue, oignon - 40€
fumée par nos soins, citron, yuzu, cresson, chantilly d'huîtres végétales, échalote - 40€
velouté de lentilles de la Brie, cumin, Chioggia, échalotes - 28€
ananas, poivre de Sichuan, gelée de Jurançon, brioche tiède - 28€
rôties, foie gras de canard poêlé, velouté de topinambours à la truffe - 40€
mijotée de cèpes et céleri, purée de févettes et ail doux, coulis de persil - 43€
confit de poireaux, charlottes, chou de Bruxelles, beurre fumé, chorizo ibérique - 44€
braisé, jus de veau, légumes croquants, champignons de saison, févettes - 44€
filets rôtis, foie gras de canard poêlé, pain d'épices, poires, châtaignes - 43€
sablé Breton, crème citron, pamplemousse, orange, meringue, sorbet citron - 17€
ananas frais, savarin au Rhum, espuma vanille, coulis ananas-Rhum - 17€
poire, crème légère pralinée, feuilleté craquant, noisettes caramélisées - 17€
duo de mousses légères, croustillant, biscuit moelleux, crème glacée - 17€
mangue, passion, ananas, mousse coco, opaline, riz soufflé - 17€
Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...