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La carte

Fermeture : Dimanche, Lundi et Mardi midi.
Accueil du Mardi soir au Samedi soir,
de 12h-13h30 pour le déjeuner
et de 19h30-21h pour le dîner

Les Menus

Menu dégustation (95.00 €)

Pour l'ensemble de la table
95€ ou 78€ (Moins 1 Plat)
Dernière prise de commande : 13h15 au déjeuner et 20h45 au dîner

NOIX DE SAINT-JACQUES

en tartare, feuille craquante, avocat, mangue, concombre, gelée de crustacés

RAVIOLES DE FOIE GRAS

velouté tiède de lentilles de la Brie, champignons émincés, chioggia

BARBUE

mijotée de poireaux, émulsion de chorizo ibérique, piment fumé, noisettes torréfiées

CHEVREUIL

filet rôti, viennoise de brioche, sauce Grand Veneur, oignon, chutney de betterave

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

Menu Carte (64.00 €)

ENTRÉE / PLAT / DESSERT
( au choix dans La Carte)

Les Entrées

LOTTE FUMÉE

émincée, velouté et mosseline épicée de chou-fleur, curry, pickles de légumes

RAVIOLES DE GAMBAS

citron, pousses d'épinards, jus de yuzu, zestes, sauce citron-gingembre

NOIX DE SAINT-JACQUES

en tartare, feuille craquante, avocat, mangue, concombre, gelée de crustacés

FOIE GRAS DE CANARD

en pressée, magret de canard fumé, raisins, amandes, ketchup de figues

Les Plats

NOIX DE SAINT-JACQUES

rôties, pommes confites, citron caviar, chutney de tomate, câpres, pignons de poin

PÊCHE DU MOMENT

mijotée de poireaux, émulsion de chorizo ibérique, piment fumé, noisettes torréfiées

PINTADE DE CHALLANS

suprême rôti, foie gras de canard poêlé, panais, potimarron, graines de moutarde

RIS DE VEAU

braisé, jus de veau, champignons, légumes croquants, févettes (Sup. Menu Carte 12€)

Les Desserts

CITRON-ORANGE-YUZU

sablé Breton, citron, yuzu, crème légère citron, zestes, sorbet orange

POIRE-VANILLE-RÉGLISSE

confit de poire, crème brûlée réglisse, mousse vanille, biscuit moelleux amande

CHOCOLAT

crème glacée, sauce chocolat tiède, espuma, riz soufflé, croustillant feuilleté

CAFÉ-PRALINÉ-NOISETTE

mousse café, crème légère noisette, biscuit moelleux café-noisette, craquant praliné

A propos

Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...

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