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La carte

Fermeture : Dimanche, Lundi et Mardi midi.
Accueil du Mardi soir au Samedi soir,
de 12h-13h30 pour le déjeuner
et de 19h30-21h pour le dîner

Les Menus

Menu dégustation (90.00 €)

75€ en 4 services (poisson ou viande) / 90€ en 5 services
Dernière prise de commande : 13h15 au déjeuner et 21h au dîner

LOTTE

fumée par nos soins, citron, yuzu, cresson, chantilly d'huîtres végétales, échalote

NOIX DE SAINT-JACQUES

rôties, foie gras de canard poêlé, velouté de topinambours à la truffe

BAR SAUVAGE

confit de poireaux, charlottes, chou de Bruxelles, beurre fumé, chorizo ibérique

RIS DE VEAU

braisé, jus court de veau, légumes croquants, champignons de saison, févettes

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

Menu gourmand (60.00 €)

(Entrée / Plat / Dessert)

FOIE GRAS DE CANARD

ananas au poivre de Sichuan, gelée de Jurançon, brioche tiède

RAVIOLES DE CHÈVRE FRAIS

velouté de lentilles de la Brie, cumin, Chioggia, échalotes

TOURTEAU

émietté, feuille craquante, gelée de crustacés, avocat, mangue, oignon rouge

SKREÏ

mijotée de cèpes et céleri, purée de févettes et ail doux, coulis de persil

LIEU JAUNE

dés de gambas, risotto de chou-fleur, safran, coulis de crustacés

CANETTE DE CHALLANS

rôtie, miel d'acacias, pain d'épices, poires, châtaignes

DESSERT

au choix à la carte (A commander en début de repas)

La carte

Les Entrées

TOURTEAU

émietté, feuille craquante, gelée de crustacés, avocat, mangue, oignon  - 40€

LOTTE

fumée par nos soins, citron, yuzu, cresson, chantilly d'huîtres végétales, échalote  - 40€

RAVIOLES DE CHÈVRE FRAIS

velouté de lentilles de la Brie, cumin, Chioggia, échalotes  - 28€

FOIE GRAS DE CANARD

ananas, poivre de Sichuan, gelée de Jurançon, brioche tiède  - 28€

Les Plats

NOIX DE SAINT-JACQUES

rôties, foie gras de canard poêlé, velouté de topinambours à la truffe  - 40€

TURBOT SAUVAGE

mijotée de cèpes et céleri, purée de févettes et ail doux, coulis de persil  - 43€

BAR SAUVAGE

confit de poireaux, charlottes, chou de Bruxelles, beurre fumé, chorizo ibérique  - 44€

RIS DE VEAU

braisé, jus de veau, légumes croquants, champignons de saison, févettes  - 44€

PIGEONNEAU

filets rôtis, foie gras de canard poêlé, pain d'épices, poires, châtaignes  - 43€

Les Desserts

AGRUMES

sablé Breton, crème citron, pamplemousse, orange, meringue, sorbet citron  - 17€

ANANAS-RHUM

ananas frais, savarin au Rhum, espuma vanille, coulis ananas-Rhum  - 17€

POIRE-PRALINÉ

poire, crème légère pralinée, feuilleté craquant, noisettes caramélisées  - 17€

CHOCOLAT-PISTACHE

duo de mousses légères, croustillant, biscuit moelleux, crème glacée  - 17€

FRUITS EXOTIQUES-COCO

mangue, passion, ananas, mousse coco, opaline, riz soufflé  - 17€

A propos

Son chef, Alain Pavard, marie subtilement les saveurs pour créer une cuisine des plus raffinées et vous propose une cuisine actuelle personnalisée...

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